Schwarze Bohnen und Mais-Sandwich (vegan)

[koch]

Schwarze Bohnen und Mais-Sandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Dose Schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
1 Esslöffel Bohnenkraut
160 - 180 Gramm Maiskörner (frisch, gefroren oder aus der Dose)
1 rote Paprika, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Saft einer Limette
8 Scheiben Vollkornbrot

Außerdem:
etwas Guacamole oder Avocadoscheiben zum Bestreichen
einige Blätter frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)

Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa 2 Minuten an, bis sie weich sind.

Fügen Sie die gewürfelte Paprika hinzu und braten Sie sie weitere 3-4 Minuten an, bis sie leicht weich wird.

Geben Sie die abgespülten und abgetropften schwarzen Bohnen, das Bohnenkraut sowie die Maiskörner hinzu. Fügen Sie Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie alles gut um und kochen Sie es für weitere 5 Minuten, bis alles gut durchgeheizt ist.

Fügen Sie den Saft einer Limette hinzu und rühren Sie um. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Toasten Sie die Vollkornbrotscheiben leicht.

Bestreichen Sie eine Seite jeder Brotscheibe mit Guacamole oder legen Sie Avocadoscheiben darauf.

Verteilen Sie großzügig die Schwarze Bohnen und Mais-Mischung auf der Hälfte der Brotscheiben.

Eventuell: Garnieren Sie mit einigen Blättern frischem Koriander oder Petersilie für zusätzlichen Geschmack.

Schließen Sie die Sandwiches mit den restlichen Brotscheiben.

Schneiden Sie die Sandwiches diagonal und servieren Sie sie sofort.